1.五福臨門
材料:山藥 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黃瓜 3條 紅蘿蔔 1條 牙籤 24支 沙拉醬少許
作法:
1. 山藥、小黃瓜、紅蘿蔔切粗絲與火腿同長度。
2.先放火腿片,再放起士片,將山藥、小黃瓜、紅蘿蔔放入,淋上少許沙拉醬,捲緊
成春捲狀,兩頭插入牙籤固定,再斜切成2份即可。
2.山藥西米露
材料:山藥 2斤 奶精適量 糖 1斤 西谷米半斤
作法:
1.山藥去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。
2.水滾,入西谷米約煮8~9分鐘,煮熟之後再沖冷水備用。
3.將1.和2.混合,再加入奶精即可。
4.冰涼後更可口。
3.山藥咖哩
材料:山藥 2斤 紅蘿蔔 2條 洋蔥 1個 雞胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉適量
作法:
1.山藥、紅蘿蔔去皮,切滾刀塊,備用。
2.雞胸肉切小丁,加少許鹽、太白粉略醃後,泡油肉變白盛起。
3.起油鍋,炒香洋蔥,加入咖哩粉,再入紅蘿蔔、山藥,續入少許水,燜熟之後,再
放入雞胸肉,最後以太白粉勾芡即可。
4.山藥鹹粿
材 料:山藥 3斤 水 8碗 絞肉 3兩 再來米粉 1斤 香菇 3朵 蝦米 2兩
調味料:鹽 1 1/2湯匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
作 法:
1.山藥去皮切成細條狀備用。
2.再來米粉先以 3碗水沖散,再以 5碗開水拌勻成米漿狀。
3.起油鍋,將蝦米、香菇爆香,加入絞肉拌炒,再加入山藥與調味料,最後將米漿倒入拌勻,並用小火煮至黏稠糊狀,倒入容器,放在蒸籠內以大火蒸 1小時即可。
4.冷卻後〈可冷藏 4天~ 1星期〉,食用時將山藥鹹粿切片煎熟即可食用。
5.珠玉雙寶粥
材 料:山藥 1斤 薏仁 4兩 桔餅半兩
調理法: 桔餅切成小塊。
作 法:
先將薏仁煮至爛熟,再將山藥切成小丁,放入鍋中一同煮成粥,最後將桔餅放入煮好的粥中即可。
療效:補肺、健脾、養胃,適用於陰虛內熱,勞嗽乾咳,大便泄瀉、食慾減退等一切脾肺氣虛的症狀,作為慢性調理之用,以 5~7天為一療程,每天分二次服用。
6.髮菜山藥羹
材料:山藥 2斤 髮菜半兩 肉絲 3兩 紅蘿蔔半小條 香菇 5小朵 太白粉 2湯匙 水 8杯
調味料:鹽 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少許
作法:
1.所有材料切絲備用。
2.水煮開,放入所有材料煮熟,最後調味並勾芡。
7.山藥油飯
材料:山藥 1斤 糯米 1斤 油蔥 2湯匙 絞肉 2兩 沙拉油半杯 香菇少許 蝦米 2湯匙 醬油適量 鹽少許 味素少許
作法:
1.山藥去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡軟切絲。
3.糯米泡 4小時,蒸 15分待用。
4.另起油鍋入絞肉, 香菇、蝦米、山藥炒數下,再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒,最後倒入糯米飯拌勻即可。
8.山藥五彩蝦仁
材料:山藥 1斤 蝦仁半斤 豌豆莢 2湯匙 紅蘿蔔半條
調味料:A.鹽 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少許 太白粉適量 香油少許
作法:
1.山藥、 紅蘿蔔去皮,浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊,入滾水中川燙再泡水備用。
2.蝦仁洗淨,以A.料醃 20分。
3.蝦仁泡油撈起。
4.最後把山藥、 紅蘿蔔、蝦仁起油鍋,爆香同炒片刻,加入太白粉,等湯汁稍乾,放入豌豆莢,再淋上香油即可。
9.山藥三色春捲
材料:山藥半斤 豆枝〈紅色〉少許 香菜少許 春捲皮適量 沙拉少許
作法:
1.山藥去皮切長條,炸成山藥薯條待用。
2.每張春捲皮鋪上香菜、豆枝、山藥條,再加些沙拉,捲成春捲狀即可。
10.山藥四神湯
材料:豬小腸 1斤 四神包 1包 山藥 6兩 米酒少許
作法:
1.豬小腸洗淨、川燙、再洗淨切小段備用。
2.將豬腸、四神一起煮至腸軟〈依個人喜愛程度〉最後再加入山藥小塊續煮。
3.食用前再加入少許米酒。
11.山藥小饅頭
材料:山藥 1 1/2斤 麵粉 3杯〈量杯〉發粉 1茶匙 溫水 1 1/2杯 糖少許
作法:
1.山藥去皮,洗淨切片、蒸熟,壓成泥狀備用。
2.發粉放入溫水溶化,倒入盆內與麵粉、山藥泥調拌,再用手揉合成麵糰,上覆蓋乾淨布放置一旁,使其發酵〈時間長短,視氣候而定〉見麵糰膨脹後,便可再揉合成粗條,切成小段。
3.水滾放入蒸籠內,大火蒸 10分鐘即可。
12.山藥包子
材料:山藥 700公克 麵粉 3杯 絞肉 600公克 蝦米 200公克 發粉 1茶匙 糖少許 紅蔥頭少許 胡椒粉少許
內餡料製作:油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟後,再入電鍋蒸熟,備用。
作法:
1.麵糰發酵和饅頭作法同〈皮不加山藥〉發酵後,揉合成粗條,切成小段,包入餡料。
2.水滾,放入蒸籠內,大火蒸 15分鐘即可。
13.山藥碗粿
材料:再來米漿 600公克 山藥 200公克 紅蔥酥少許 小乾蝦米少許 香菇少許 九層塔少許 淡色醬油少許 馬蹄粉 80公克
註:準備小湯碗若干
再來米漿:以 1杯粉比 5杯水的比例來量
作法:
1. 小乾蝦米洗淨後,香菇切小丁一併入鍋中炒香,放高湯半杯,下調味料即成。
2. 九層塔用滾油澆淋備用。
3.再來米漿加入馬蹄粉及山藥丁,用3060公克水進行糊化後,放小碗中入蒸鍋蒸30分鐘,取出放入1.2.料即可。
14.茶巾長芋
材料:山藥約 2斤 鹹梅子約 15粒 檸檬 1~2顆 蛋黃
作法:山藥選品質好肉白的為材料。
1.將山藥切薄片放入蒸籠大火蒸熟。
2.將蒸熟之山藥,用飯瓢趁熱壓過濾網呈泥狀。
3.將山藥泥放入鍋中加入糖,少許鹽,用中火收乾水份至不黏手即可。
4.將山藥泥分成三等份,一份加入鹹梅〈鹹梅去仔,切成細末〉一份加入檸檬〈檸檬用磨板將綠色皮磨出細末〉一份加入蛋黃〈如素食者可用蛋黃素〉
5.待山藥泥全部冷卻後,各抓一小丸放入鋁箔墊紙即可。
15.翡翠山藥羹
材料:山藥約 1斤 素蝦仁 草菇 菠菜泥各適量
作法:
1.草菇買時儘量挑小顆, 山藥、 素蝦仁切成約與草菇同大小。
2.草菇先用開水加少許鹽川燙。
3.山藥煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮,加入調味料、 胡椒粉,並用太白粉水勾芡,起鍋之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋隨人喜好〉※菠菜泥不可久煮會變黃。山藥是一種健康食品,為了要吃出健康,此菜不加油,調味料也盡量少許。
16.百果燴山藥
材料:山藥約 1斤 百果、紅棗、素肉塊各適量 豆苗 1斤
作法:
1.素肉塊用開水泡軟、洗淨,擠乾水份,用調味料入味,油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。
2. 山藥切滾刀塊,大小與配料略同。水開之後,將紅棗先煮 5分鐘,再將山藥放入同煮,待山藥熟軟之後,再入素肉塊、百果續煮一下,加入調味料、胡椒粉少許,最後用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗燙熟拌入調味料鋪盤底。
17.紅燒山藥
材料:後腿肉 2斤 山藥 2斤 蔥 3支 蒜頭 5顆
調味料:油 6大匙 1.醬油 5大匙 2. 冰糖少許 3.胡椒粉少許
作法:
1.後腿肉切約 3公分塊狀,油燒熱入油鍋炸後撈起備用。
2. 山藥切塊狀入油鍋過油後撈起備用。
3.蔥切大段入油鍋炸後撈起。
4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調味料1.2.3.後加熱,沸後小火燉 2小時,再加入山藥燜 20分鐘,即有下飯的好菜了。
18.山藥燴海鮮
材料:1.山藥半斤 2.海參 1隻 3.生干貝 10粒 紅蘿蔔 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
調味料:1.蠔油 1 1/2大匙 2.鹽 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少許
作法:
1.山藥切片
2.海參洗淨切斜刀狀備用。
3.香菇切半。
4.將蔥、香菇入油鍋爆香,加入紅蘿蔔略炒,放 2碗水,待水開加入材料1.2.3.及調味料1.2.3.再待水開,加入四季豆略煮,用太白粉勾芡,起鍋時加香油即成。
19.山藥沙拉
材料:1.山藥 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.紅蘿蔔粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉醬 1包
調味料:鹽 1 小匙 沙拉油少許
作法:
一.將山藥切成丁塊狀入電鍋略蒸。
二.火腿切丁狀備用。
三.水煮開,將材料3.4.5.放入,加調味料煮熟後撈起沖冷水,待冷瀝乾備用。
四.將一.二.三.拌在一起,加入沙拉醬,即成可口且營養豐富的涼拌菜了。
※可將火腿改成鮪魚罐,即成鮪魚沙拉。 另可加入葡萄乾,增加色澤及甜味。
20.山藥排骨湯
材料:山藥 3斤 排骨半斤 薑 6片
調味料:鹽 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
作法:
1.山藥去皮,洗淨切滾刀塊。
2. 排骨去骨水,再加入 6杯水煮滾 10分鐘加入山藥塊、薑片一起煮至山藥熟透,加入調味料即可。
21.芥菜山藥
材料:山藥 1斤
調味料:芥末醬 2湯匙 醬油 2湯匙
作法:
1.山藥去皮,洗淨切成薄片。
2.山藥薄片沾調味料即可食用。
22.香酥山藥
材料:山藥 3斤 低筋麵粉 1斤 雞蛋 2個 發泡粉 1小匙 鹽、糖各 1湯匙 香菜少許
作法:
1.山藥去皮洗淨,切絲備用。
2.麵粉、蛋、發泡粉、 鹽、糖、香菜抹山藥絲一起拌勻,用湯匙挖小塊放入油鍋中炸酥即可,食用時可沾甜辣醬、黑胡椒粉。
23.山藥炒羊肉
材料:山藥 6兩 羊肉〈里肌〉6兩 薑片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量
作法:
1.山藥去皮,洗淨去皮切片,用熱水川燙過備用。
2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、醃過放冰箱醒一下。
3.起油鍋約5-6分熱,將羊肉過油備用。
4.起一油鍋將薑、辣椒入鍋內爆香,再加調味料、高湯,再將 1.燜約 2分鐘,再加 3.翻炒一下勾芡,淋上香油即可。
24.涼拌山藥
材料:山藥 0.5斤 小黃瓜 4兩 〈烏醋 醬油 香油 糖〉適量
作法:
1.山藥去皮洗淨,切絲備用。
2. 小黃瓜洗淨,切絲備用。
3.將 2.放於盤底,再將 1.放於 2.之上,將調味料淋上即可。
25.山藥魚片
材料:山藥 0.5斤 魚肉〈或鱸魚〉7-8兩〈1斤〉青豆仁 1兩 薑絲酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 蠔油 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量
作法:
1.山藥去皮洗淨,切片備用。
2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、醃過備用。
3.煮一鍋水將 1.入水川燙撈起備用。
4.熱一鍋油約 5-6分熱,將 2.過油撈起備用。
5.起一油鍋將薑、蒜、辣椒入鍋內爆香,再將 3.入鍋加調味料及高湯燜一下,再將 4.翻炒一下勾芡,淋上香油,最後將青豆燙過撒在上面即可。
26.山藥沙拉三明治
材料:山藥 1斤 蛋 2個 沙拉 火腿 紅蘿蔔 小黃瓜少許 土司麵包適量
作法:
1.山藥去皮切小丁,紅蘿蔔切小丁,與蛋煮熟切丁備用。
2.加入火腿丁、小黃瓜丁沙拉拌勻,挾入麵包即可。
27.鹹山藥圓
材料:山藥圓 1斤 香菇、肉絲、蝦米適量 香菜、蔥、蒜、芹菜少許
山藥圓作法:
.山藥去皮蒸熟壓泥,加入適量地瓜粉、揉成糰,切成小塊狀川燙備用。
1.起油鍋爆香蔥、蒜,加入蝦米、香菇炒香,再加入水煮開,放入山藥圓、肉絲,調味料,起鍋前撒上香菜,淋上香油即成。
28.山藥麻油雞
材料:山藥 2斤 雞 1隻 老薑片數片 麻油適量 酒、味精適量
作法:
1.山藥去皮,洗淨切滾刀塊備用。
2.雞洗淨切塊備用。
3.麻油入鍋爆香薑片,放入雞塊略炒,加酒放入適量水,煮至雞肉快熟放入 1.料,用小火煮十分鐘即可。
29.紫菜山藥捲
材料:山藥 2斤 火腿 紅蘿蔔 四季豆適量 海苔 3張
調味料:鹽、味素、胡椒粉少許 麵糊
作法:
1.山藥去皮,洗淨與火腿、紅蘿蔔切成 0.5公分條狀備用。
2. 海苔皮攤開放入 1.料撒上調味料,捲成圓長形,沾麵糊炸熟即可。
3.食用時沾上甜辣醬更可口。
30.黃金山藥圓
材料:山藥 2斤 絞肉少許 麵包粉 1包〈小〉
調味料:鹽、糖各少許
作法:
1.山藥去皮洗淨,蒸熟搗成泥狀。
2.山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀,沾上麵包粉炸熟即可。
31.山藥炒牛肉
材料:山藥 2斤 牛肉 1斤
調味料:鹽、味素、胡椒粉少許 太白粉、蒜末少許 蛋白 1個
作法:
1.山藥去皮洗淨切片,沸水川燙撈起備用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白,溫油川過撈起待用。
3.起油鍋蒜末爆香,放入山藥,加半碗水煮滾後,加入牛肉片與調味料炒數下即可。
- Jun 13 Wed 2007 16:57
山藥-料理食譜
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